Contrairement à la cuisine Européenne, où l'on coupe les aliments pour préparer le repas, le cuisinier Japonais coupe les aliments pour en faire ressortir le goût. C'est pour cela que leur couteaux sont étudiés avec autant de soin.
Le couteau Haiku de la marque Chroma est très réputé dans les cuisines professionnelle pour offrir une qualité de coupe à la fois précise, performante et durable.
La lame est composée d'un acier 0,8% de carbone + Molybdène et Vanadium.
L'aiguisage selon la tradition est fait manuellement.
Le manche en bois de honoki est traité de manière à être pratiquement imputrescible. Le montage se fait par une fixation par virole + clavette en bambou, méthode utilisée depuis des décennies par les Japonais. Le tout est « cimenté » pour répondre entièrement aux normes en vigueur dans les cuisines professionnelles occidentales.
Maintes fois copié, jamais inégalé, les couteaux Haiku de Chroma sont authentifiés par le symbole du faucon qui est gravé sur la lame.
Couteau entièrement produit au Japon à Seki.
Conseils d'entretien et d'utilisation :
- Laver vos couteaux à la main après chaque usage, et non pas au lave vaisselle
- Ne pas laisser séjourner vos couteaux dans l'eau
- Utiliser de préférence une planche à découper en bois, éviter à tout prix le verre et l'inox qui nuiraient à la longévité du tranchant.
- Ne pas couper de choses très dures tels que les surgelés ou les os.
- Aiguiser régulièrement, avant que la lame ne soit émoussée, avec une pierre à aiguiser adéquate.
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