Contrairement à la cuisine Européenne, où l'on coupe les aliments pour préparer le repas, le cuisinier Japonais coupe les aliments pour en faire ressortir le goût. C'est pour cela que leur couteaux sont étudiés avec autant de soin.
Kasumi, marque reconnue pour la qualité de ses couteaux en acier produit également des lames en Fine Ceramic. Contrairement aux couteaux en céramique bas de gamme, les couteaux de Kasumi participent du tranchant légendaire des couteaux japonais.
Le matériau Fine Ceramic, encore plus dur que la « céramique » classique, offre à ces couteaux une durée de vie encore plus grande, à condition d'en prendre grand soin. Les couteaux en céramique sont plus fragiles que ceux en acier, et un mauvais usage pourrait leur être fatal. Nous recommandons l'usage d'un aiguiseur à molette diamantée pour entretenir régulièrement le fil (aucun couteau, même en céramique, n'a un tranchant qui dure éternellement sans ré-aiguisage). Ceci n'est pas un aiguisage complet, mais permet d'agrandir la durée de vie du tranchant.
Couteau entièrement produit au Japon à Seki.
Conseils d'entretien et d'utilisation :
- Laver vos couteaux à la main après chaque usage, et non pas au lave vaisselle
- Ne pas exercer de pression latérale sur la lame
- Ne pas faire subir de choc à la lame
- Utiliser de préférence une planche à découper en bois, éviter à tout prix le verre et l'inox qui nuiraient à la longévité du tranchant.
- Ne pas couper de choses très dures tels que les surgelés ou les os.
- Utilisez régulièrement l'aiguiseur diamanté pour allonger la durée de vie du tranchant.
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